Essa série de posts começou a partir de uma discussão: como nosso gosto é construído coletivamente, ou, melhor dizendo, como a gente gosta de coisas porque os outros gostam. E quando eu falo de gosto, a primeira coisa que me vem na cabeça é comida! Claro que têm muitas coisas que talvez você não goste, mas que a maioria das pessoas ama, ou coisas que muita gente não curte e você adora: ovo, fígado, bacalhau, camarão, cerveja, chocolate amargo…a lista é infinita!

Mas eu não tenho a intenção de abrir uma mega discussão sobre quais comidas as pessoas gostaram ou deixaram de gostar ao longo do tempo, o que eu quero discutir é o ato de comer. Quando foi que a gente deixou de comer só para nutrir o corpo, uma atividade natural e necessária para a sobrevivência, e passou a comer movidos pelo desejo? A resposta exata não existe, mas uma coisa é certa: isso só foi possível quando a sociedade desenvolveu formas de conservação dos alimentos, de manutenção do plantio e da colheita e da criação de animais. Mas ok, isso tudo é muito técnico, o que eu quero saber é: como a gente passa a desejar comer algo?

Como já comentei nos meus outros posts, faz um bom tempo que somos orientados pela influência. Não to falando aqui da influência digital, essa sim uma novidade recente, mas pessoas são influenciadas desde sempre por seus amigos e familiares, pela publicidade e também por pessoas “públicas” (detesto essa expressão! Nenhum ser humano é público, né?). Onde a comida entra nisso? É comum a gente decidir ir a um restaurante ou comprar um salgadinho no supermercado porque alguém que conhecemos provou e aprovou antes. Às vezes, faz muito sentido esperar essa indicação pra decidir se vale ou não investir nossa grana, né? Alô crítica gastronômica em 30 segundos! haha

Com o surgimento da profissão influencers, pessoas “comuns” passaram a compartilhar sua intimidade, ficando bem próximas do público (também pessoas “comuns”), que passou a ver que era possível compartilhar das mesmas experiências. Difícil lembrar como as dicas chegavam até a gente antes da internet, né? Mas essa fórmula não é novidade.

No início do século XX, as colunas de jornal podiam fazer o sucesso de um estabelecimento ou levá-lo a falência. Sério! Mas não eram só as propagandas tradicionais e resenhas de jornalistas que faziam um lugar bombar. O boca a boca também era importantíssimo. As dicas chegavam nas pessoas da forma mais analógica possível! Foi nessa época que comer fora de casa virou lazer, diversão, sociabilidade e também distinção social. O ambiente que você frequentava dizia muito sobre você e ser visto em determinados lugares era mais interessante socialmente do que em outros. Status sempre foi status!

De volta para o futuro

Se a gente caminhar por São Paulo, consegue ainda passear por esses outros tempos. A Mercearia Godinho, que mostrei aqui no meu primeiro post, é só um dos exemplos. Na Rua São Bento, o Café Girondino recriou a atmosfera dos anos 1920 e transporta os clientes direto pra lá assim que passam pela porta. Alguém aí já foi?

Já a Padaria Santa Tereza existe desde 1872 (!!) e, mesmo em outro endereço, ainda é possível morder a tradicional coxa creme e sentir um gostinho do passado.

No começo dos anos 1900, também já existiam muitos bares e restaurantes pela cidade: Sportsman, Harrison&Morris, Brasserie Paulista, Casa Spainer. Nomes chiques e cardápios em inglês! haha

A Confeitaria Alemã, a Confeitaria Suissa e o Restaurante e Salão de Chá do Mappin (primeira foto do post!) também eram bem frequentados e vendiam de tudo: sanduíches, tortas, bolos, e tinham até delivery e take away. Juro!

O Belvedere Trianon, um espaço para ver a cidade do alto, tinha restaurante e confeitaria, e ficava onde hoje está construído o MASP. Dava para ver o Vale do Anhangabaú de lá, acreditam?

A Sorveteria Alaska, que ficava no bairro Paraíso, fechou em 2019 depois de mais de 100 anos aberta! As montanhas de sorvete muito bem servidas eram a marca registrada da, até então, sorveteria mais antiga de São Paulo. Qual será a mais antiga agora?

House party

Receber os amigos em casa também fazia parte da construção do gosto por refeições não só gostosas, mas também bonitas. Se já não fosse bastante cuidar dos filhos, da casa e da carreira de trabalho, as mulheres precisaram aprender a receber, a cozinhar para ocasiões especiais e a montar mesas belíssimas.

A “mesa posta”, que hoje em dia aparece nos nossos feeds, sempre foi sinônimo de um lar bem cuidado, mas era nas revistas femininas que as mulheres pegavam as melhores dicas. O Pinterest delas era impresso! haha Nas matérias: tutoriais de como dobrar guardanapos ou receitas com ingredientes especiais.

Comida como entretenimento

Não é à toa que programas de TV como o Masterchef fazem tanto sucesso. Tirar grandes chefs da cozinha e botar na frente das câmeras gera desejo e curiosidade pelos pratos que eles fazem, afinal, todo mundo quer comer bem! Uma pessoa que está no ar julgando o que é comida boa, deve saber do que está falando, né? O novo (e 4x maior!) restaurante Arturito, da chef e ex jurada do reality Paola Carosella, só abre em 2023, mas já tem fila de espera!

Outra fórmula que funciona: associar a comida à pessoas em quem o público confia! E, olha, nesse caso, o rango nem precisa ser espetacular! haha Restaurantes que dão nome de artistas e influencers aos seus pratos acumulam filas e mais filas: é a construção social do gosto exemplificada perfeitamente!

Nessas quatro semanas, quis trazer pra vocês um pouco do olhar de uma historiadora sobre atitudes comuns, cotidianas, banais: das rotinas de skincare, passando pela moda e a forma como comemos, minha ideia era mostrar que consumir por influência é coisa de outros séculos! Vocês curtiram? Muito obrigada Maqui e Karol pelo espaço, e muito obrigada a todos que me acompanharam nesses últimos posts! Adorei ler cada um dos comentários e ver que mais gente se interessa pelo passado assim como eu!